Hallo,
ich nehme mal an dass es sich um betriebswirtschaftliche Daten handelt, also z.B. Bestellungen.
Über die Transaktionen STAD und ST03N kann man z.B. rausfinden wer welche Transaktion aufgerufen hat (dabei sieht man aber nicht die eingegebenen Daten). Man kann auch Traces laufen lassen.
Meistens bekommen gelöschte Daten auch ein Löschkennzeichen oder einen Status gelöscht. Du musst dann nur noch die Tabelle wissen, in der der Vorgang steht.
Dort kann man nachgucken. Einige Transaktionen schreiben auch Änderungsbelege.
Natürlich ist das alles auch eine Fragen von Berechtigungen. Hoffe es hilft etwas weiter,
Gruß