Hallo Kolumbus70,
vergebt einfach keine Berechtigungen mehr für das Werk. Dann kann auch niemand mehr auf das Werk eine Buchung vornehmen. Zusätzlich würde ich die Kontenfindung für das Werk deaktivieren.
Die Werksbeezeichnung solltet Ihr auf "nicht verwenden" oder "NV..." setzten. Über eine User-Exits könntet die Anzeige der Werke eventuell unterdrücken.