Hallo reffi,
das geht üblicherweise problemlos (vorausgesetzzt bei EUCH selbst hat niemand irgendwo Stufennummern fest einprogrammiert - SAP hat es nicht).
Die Bezüge musst du mit anpassen, hast du ja auch selbst schon geschrieben. Und bei den Zwischensummen aufpassen, da diese sich m.W. nur auf kleinere Nummern beziehen können.
Zu Problemen bei bestehenden Belegen kommt es automatisch - du solltest eine neues Schema anlegen und das ab dann verwenden. Der Name des Schema und die Stufennummer wird im Beleg bzw. KONV mit abgespeichert.