Hallo ,
Das ist leider Standardverhalten.
Wenn du eine Bestellung anlegst, zieht sich das System die nötigen Infos aus den dazugehörigen Stammdaten zB dem Infosatz.
Wenn du jetzt etwas manuell änderst, setzt das System die automatischen Einstellungen teilweise zurück.
SAP Denke ist, wenn manuell, dann alles manuell.
Das lässt sich auch durch Customizing nicht verhindern.