Als erstes musst du mal wissen was überhaupt eine Struktur ist.
Das ist ein Datenkonstrukt das zur Laufzeit des Programms durch entsprechendes Coding gefüllt wird.
Manche Felder einer Struktur sind gegenenfalls in transparenten Tabellen gespeichert, andere sind nur dynamisch während der Laufzeit gefüllt.
Es gibt keinen einfachen Weg von einem Strukturfeld auf eine Tabelle zu kommen.
Eine Möglichkeit wäre einen Trace zu schalten.
Ich persönlich gehe am liebsten vom Business(ARchivierung)objekt aus.
In DB15 gebe ich das Objekt ein, hier z.B. MM_EKKO für die Bestellung, und SAP listet alle Tabellen aus den Daten archiviert werden. Das schränkt die Suche schonmal wesentlich ein.