Hallo Tobi79,
im Standard ist mir keine Transaktion bekannt, wo im großen Stil Materialarten geändert werden können.
Dies ist auch eigentlich logisch, da an der Materialart die Feldsteuerung aufgehängt ist und damit auch andere Felder (-> Mussfelder) und Bewertungsklassen gepflegt werden müssen.
Du könnest so etwas jedoch mit einem Programmierer löschen.
Zunächst die Bestände ausbuchen, dann die Materialart Ändern, skandalisiert die fehlenden Informationen pflegen und zum Schluss wieder den Bestand einbuchen.